熊家餐馆第一季

一位来自优质餐饮世界的年轻厨师回到芝加哥，在他的家庭中令人心碎的死亡后，经营他的家庭三明治店。

远离他过去的世界，卡尔米必须平衡小企业所有权的灵魂冲刺现实，他坚强而顽固的厨房工作人员以及他紧张的家庭关系，同时又努力应对哥哥自杀的影响。

当卡米（Carmy）努力改变商店和他本人时，他与一个艰难的厨房工作人员一起工作，最终使自己成为他所选择的家庭。

芝加哥故事自带的那种爆裂气质，在第七集末尾被长镜头烘到天际！

背景音乐里的一剂酣畅的现场电音演奏（来源2），和原画里死都不肯停止的接订单声，完美融合，碎裂在地，满地找牙。

这就是厨房的生态系统，活灵活现，极高压，易碎。

本剧很快续订第二季的好消息传来，评论区留言都是恭喜，Jeremy在个人社交平台上只用一句LET IT RIP表达自己的心情。

(来源1）这句话是剧中哥哥的人生信条，当用大写字母写下时，RIP这词好像有了新的能量和含义。

完结这一段人生旅程，是时候下一段了，The Bear is coming。

来源：

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如果你能熬过第一集还对此片感兴趣，接下来请找一个安静的地方，戴上耳机感受导演以歌传情的巧思。

每一集片头或片尾都会有一首很“芝加哥”调调的歌曲，概况了那一集当下的心情。

Ep.01:Animal-Pearl Jam第一集的关键字是：混乱的战场。

第一集实在是太太太吵了，当然后面也有争吵的戏份，但永远没有第一集崩溃。

梦中Carmy走在一条大桥上，走向被笼禁锢的熊。

这是一个隐喻，他想要释放他内心凶猛的熊，但他只能非常非常谨慎。

走在桥上，最后结局有解密为什么是桥在第一集的结尾，Carmy经历了种种忙乱后选择了暂时妥协——按照Cousin的“建议”制作意大利面来售卖。

但他很快又改变主意，将番茄酱罐头掷入垃圾桶，“我才不会如此轻易妥协”。

——这时候响起了Animal(by Pearl Jam)：“One, two, three, four, five against oneFive, five, against oneSaid one, two, three, four, five against oneFive, five, five, five, five against oneTorture from you to meAbducted from the streetI'd rather beI'd rather be withI'd rather be with an animalWhy would you wanna hurt me? OhOh, so frightened of your painI'd rather beI'd rather be withI'd rather be with an animalI'd rather beI'd rather beI'd rather be with an animal”——“五对一”、“相互折磨”、“我宁愿和动物在一起”…简直就是崩溃的Carmy心声。

（第一集折磨Carmy的厨师刚好也是五位哈哈哈哈。

）Ep.02：Have you seen me lately?-Counting Crows第二集的关键字是：空虚在第一集的系列挑战外，餐馆又遭遇了卫生检查失利，鸡飞狗跳一整集最后Carmy才有空暂时歇息出门抽一根烟，这才发现自己正是遗忘香烟在柜台的元凶。

Carmy忍不住失笑，“原来我也是问题的一部分”。

此时妹妹发来短信：“你去共助会了吗？

”音乐响起："Get away from me,Just get away from me,This isn't gonna be easy,But I don't need you, believe me,Yeah, you got a piece of me,But it's just a little piece of me,An' I don't need anyone,And these days I feel like I'm fading away,Like sometimes, when I hear myself on the radio.Have you seen me lately?Have you seen me lately?Have you seen me lately?I was out on the radio starting to change,Somewhere out in America it's starting to rain,Could you tell me one thing you remember about me,And have you seen me lately?”“离我远点离我远点这并不容易但我不需要你，相信我，是啊，你曾有我，但那只是我的一小部分，我不需要任何人这些天我感觉自己在逐渐消失就像有时候，我在收音机里听到自己的声音。

你最近见过我吗?我离开了广播，开始改变，在美国的某个地方，雨下起来了，你可否告诉我你能想起的关于我的事？

你最近见过我吗？

”——失落的Carmy心声，无人理解自己，甚至自己也搞不清自己了。

此前，在Carmy接受妹妹的安慰后，Cousin发现了Carmy哥哥Michel给Carmy留下的信件时响起了Saint Dominic's Preview-Van Morrison（字幕组标识52nd street-Billy Joel有误）“That's the way it all should happenWhen you're in, when you're in the state you're inYou've got your pen and notebook readyI think it's about time, time for us to beginAnd we're over in a 52nd Street apartmentSocializing with the whino fewJust to be hip and get wet with the jet setBut they're flying too high to see my point of viewAs we gaze out on, as we gaze out onAs we gaze out on, as we gaze out onSaint Dominic's preview, Saint Dominic's previewSaint Dominic's preview”“一切都应该这样发生当你在，当你在你所处的状态你已经准备好了笔和笔记本我想是时候了，我们该开始了我们到达52街的公寓与少数人交往只是为了赶时髦，和有钱人混在一起但他们飞得太高，看不到我的思想当我们向外凝视，当我们向外凝视就会发现圣多明的预示。

”又是一个小隐喻，哥哥给弟弟的信，成为了某种复现和预示。

但Cousin很快又将他放回原位，一切无事发生。

Ep03：Oh my heart-R.E.M第三集的关键字：新开始在新员工Sydney（不情不愿）的帮助下，Carmy在餐厅构建了新的小组制度，以提高团队效率，更有助于团队管理。

本集穿插着想起哥哥心疼到无以复加的Carmy，结尾，妹妹坚持不懈地留言，希望Carmy能正视自己的心情。

而Carmy的心情亦已开始变化：

“The kids have a new takeA new take on faithPick up the piecesGet carried awayI came home to city half erasedI came home to face what we facedThis place needs me here to startThis place is the beat of my heartOh my heartOh my heartOh my heart”“孩子们有了新的想法对信仰的全新理解收拾残局忘乎所以我回到家，发现被抹去了一半的城市我回家是为了面对我们所面对的这个地方需要我在这里重新开始这里是我心跳的地方噢，我的心。

”——对于Carmy而言，从哥哥那里继承的餐馆就是让他心跳的原点，他要在这里重新开始，即便废墟摇摇欲坠。

Ep04:Check it out- John Mellencamp第四集的关键字是：家庭以一曲One Fine Day-David Byrne开场，让人以为是在展示餐馆在制度调整后的优化成果。

实际上只是一种美好想象片尾曲check it out- john mellencamp"A million young poets screaming out their wordsTo a world full of people just living to be heardFuture generations, riding on the highways that we builtI hope they have a better understanding(Check it out)Going to work on Monday(Check it out)Got yourself a family(Check it out)All utility bills have been paidYou can't tell your best buddy that you love him(Check it out)Forgot to say hello to my neighbours(Check it out)Sometimes I question my own behaviour(Check it out)Talking about the girls that we've seen on the slyJust to tell our souls we're still the young lions(So check it out)Getting too drunk on Saturdays(Check it out)Playing football with the kids on Sundays(Check it out)Soaring with the eagles all week longAnd this is all that we've learned about livingThis is all that we've learned about living""一百万年轻的诗人呐喊出他们的文字去一个满是只为被倾听而活的人的世界子孙后代，在我们修建的高速公路上驰骋我希望他们能更好地理解星期一去上班给自己找个家所有的水电费都已付清你不能对你最好的朋友说你爱他忘了跟邻居打招呼了有时我会质疑自己的行为说的是我们偷偷见过的女孩只是为了告诉我们的灵魂，我们仍然是年轻的狮子周六喝得烂醉星期天和孩子们一起踢足球整个星期都和雄鹰一起翱翔这就是我们从生活中学到的一切。

”——什么是最佳生活？

根本没有定式，暂且先试试看吧Ep.05 Impossible Germany-Wilco第五集的关键字：桥梁。

第五集穿插了两个员工的视角，一个是Sydney的过往——经历失败后要如何让自己再次出发？

另一个是沉迷在自己美好的愿望中，不仅没有完成工作量还让餐厅短路的糕点师。

“我不会再犯错了。

”糕点师懊恼地说。

“不，你还是会犯错的。

事情总是会出乎意料地发生。

”Carmy安慰着糕点师，过于自然地将心里话说了出口，“你有没有过这样的时候，当你盯着火苗看时，你不禁会想到，如果我什么都不做，这个地方就会被烧个精光，这样我所有的焦虑也随之灰飞烟灭了。

”“但是你最后还是扑灭了火。

”“是的”——这段对话已经明示Carmy在上一份工作中已经有非常严重的心理问题。

Carmy听Sydney讲起过往感悟时的背景音乐是Impossible Germany-Wilco"This is what love is for, to be at a placeGorgeous and alone, face to faceWith no larger problems that need to be erasedAnd nothing more importantThan to know someone's listeningNow I know you'll be listening"“这就是爱的意义，待在一个地方华丽而孤独，面对面没有更大的亟待解决的问题没有比知道有人在倾听更重要现在我知道你会倾听。

”

Sydney也学会了求助与合作，让Carmy帮他滤油。

不知不觉，Carmy的激励也成为了这两个人的部分精神支柱，如歌词所说，至少你在倾听，彼此面对面敞开心扉，构建起桥梁。

可惜的是Carmy仍未能真正顺利地敞开心扉，谁来倾听他呢？

Ep06：Last train home-John mayer第六集的关键字：怀旧Michael终于登场了——以回忆的形式。

本集出乎意料地出现了新角度，Cousin是一个非常旧芝加哥做派的男人，他把他对现实的一成不变看作是对瞬息万变的社会的一种个人抵抗。

隐隐投射了他此前不愿Carmy更改餐厅的做法，也许他是一个比想象中还要怀旧的人。

最后他被Tina指出，他不想改变，也许只是不想被暴露出他的无能和无所适从。

片尾曲：Last train home-John mayer(2021年的歌，非常新的复古歌曲）"No matter how you work it things go wrongI put my heart where it don't belongSo if you're comin' with me let me knowMaybe you're the last trainMaybe you're the last train homeI'm on the last train runnin'I'm on the last train runnin'And I surrender and I surrender""不管你怎么做，总是可能会出问题我把心放在了不该放的地方如果你要和我一起去，告诉我一声也许你是最后一班火车也许你是最后一班回家的火车我在最后一班火车上我投降了，我投降了。

”——放下执念，他们都会登上这辆同舟共济的火车的。

Ep07:最芝加哥的一首：Chiago-Sufjan Stevens第七集关键字：not ready个人非常喜欢第七集开头的“风光大片”，前面几集的闪回也做得非常漂亮。

用Sufjan Stevens的Chiago剪了一个芝加哥简史。

从芝加哥历史拼贴再转到主角“I fell in love againAll things go, all things goDrove to ChicagoAll things know, all things knowWe sold our clothes to the stateI don't mind, I don't mindI made a lot of mistakesIn my mind, in my mindYou came to take usAll things go, all things goTo recreate usAll things grow, all things growWe had our mindsetAll things know, all things knowYou had to find itAll things go, all things go”“芝加哥的社区正在发生变化，我对站在历史洪流十字路口的人都很感兴趣，不管他们是赞成或是反对，但我决定记述我的所见所得。

芝加哥这座风之城是否能够在不丢掉本质的情况下实现进化？

我有时怀疑，是否怀旧的阴翳遮蔽了我们的双眼，让我们失去判断，并转向一种完美主义式的愤怒。

”——这篇食评说的不仅仅描述着芝加哥或者这家餐馆的问题，每个亟待更新的现代城市几乎都会面对这种挑战，原居民的怀旧就像一种先天的感怀，不战而败的悲观色彩。

而在餐馆里，“未准备”好的不仅仅是sydney研发的那道菜式，或是糕点师Marcus的甜甜圈，甚至也不是指蜂拥而至的外卖订单...归根结底Carmy还没有做好move on的准备，他不知道他将要去往何方，他暂时只想维持看上去一成不变的“平和”。

高压锅氛围里气炸了（其实这里觉得Carmy有种无奈的惨。

大家都骂他asshole，谁来体谅他？

谁都可以一走了之，唯独他不能。

）Ep08 Let down-Radiohead关键字：放下与新生片头借用了早间料理节目的方式去讲述Carmy的困境，揭露他内心深处的梦魇。

此后，他终于决心去说出他的故事——观众也终于知道事情的来龙去脉，知道为什么是桥，为什么是狼。

值得一提的是演员在此贡献了约5分钟的长镜头，感情层层递进，Good show! 从剧情来说，打开心门是放下心结的第一步，他终于舍得let go了。

片尾Carmy读信那里也贡献了富有感染力的情感演绎。

需要鼓起很大勇气才能打开信封

这是前述他最爱的老哥口头禅，可以翻译为“船到桥头自然直”

穿越时空的安慰，怎么可能不泪目

翻面看见老哥写的菜单后，又忍不住笑了。

“他就是这样一个人啊。

”不是因为这封信让Carmy走出来，而是这封信给了Carmy遥远的慰藉，哥哥的话就像在说，即使没有做好准备也没关系，不要给自己那么大压力，自然而然就好，做你想做的就好，我会一直爱你。

藏在番茄罐头里的爱此处响起Let down-Radiohead“Transport, motorways and tramlines,Starting and then stopping,Taking off and landing,The emptiest of feelings,Disappointed people, clinging on to bottles,And when it comes it's so, so, disappointing.Let down and hanging around,crushed like a bug in the ground.Let down and hanging around.Shell smashed, juices flowingwings twitch, legs are going,don't get sentimental, it always ends up drivel.One day, I'm gonna grow wings,a chemical reaction,hysterical and useless”悲伤失望歇斯底里终将过去，尘埃落定，平静也将随之而来。

本剧配乐十分推荐，尤其最后一集，在超长的BGM中，将看了8集的情感全部沉淀，威力之猛，让人不禁振奋又感叹，生活就这样。

一搜，是Radiohead的《Let Down》不能更合适一点儿。

本片还曾获得第80届金球奖最佳音乐喜剧类提名，抛开个人对Radiohead的喜好不谈，其他配乐也是精彩至极。

推荐至某云搜歌单来听，很带感。

本片儿歇斯底里倒什么程度呢？

全剧用的最多的台词恐怕就是“Fuck“。

之所以这个时候找来第一季来看，是因为第三季开播了，很多豆友开始标注，于是从第一季开始补，看完就觉得此刻应该先记录下来，而不是等着三季一块再写点什么，冥冥中觉得，即便明知是多季的剧集，每一季的内核都是完整且独立的，就像身处不同人生阶段的我们一样，总有需要跨过的坎儿，虽然跨过去，喜悦了，也知道未来仍有挑战，挑战也带来希望，反正第一季是这样。

开篇就是男主的一个噩梦，熊出没请注意，结合片名，心想难不成是个动物题材的片子？

好在只是梦境一场，熊再出没也跑不出这几个镜头，暗喻男主的某个心结，第一季没表，点到为止，只最终体现在了小熊餐厅的名字。

从女主Sydney旁白和介绍可以知道，男主Carmy是个已经成功、成名、摘得米其林三星及各种好评的高级厨师，在一家员工不认同、另一个老板表哥暴躁+否定+持续捣乱、环境设备脏乱差的三明治小店里，负债累累，想要重新开始。

他本人、表哥、店员所有人的共同点就是对前老板已经自杀的Carmy他哥的爱。

然而他哥，我行我素，嗑药酗酒、负债还不报税，与其说是留下一个餐馆给Carmy继承，不如说是一个彻头彻尾的烂摊子，一日不营业，就彻底倒闭，然而在此之前，已经被供货商断了货。

这不是一个从别人糟糕现状能对比自我境况而寻求到心理安慰的作品，因为接下来，你会和剧中每个人物一起，经历他们各自的困境和忧伤。

Tina表现的很恶毒，属于芝加哥汉堡店“原著民”的代表，她多次表达对原老板的爱，看得出是一个情感充沛且内心柔软的人，但是行动上，她假装自己不会英语，做事情颠三倒四，排挤新来的Sydney，偷偷把她的高汤火候加大，背地里说坏话，捣乱，前期不停的制造事件。

然而就是这样一个满身是刺的人，在Sydney的耐心帮助和“调教下”褪去了锋利的外壳，最后变得开始主动关心别人，Tina的转变，是三明治店到小熊餐馆进化到第一步。

Sydney是对Carmy慕名而来的新员工，有创业经验，然而是失败的。

在第一集她就问Carmy，你为什么出现在这家餐馆？

她和其他人不同，起初都是包容的、热情的、仿佛一个救世主、小太阳一样，在这家破烂餐厅，拿着一叠方案，甚至还包含报表，试图说服Carmy接受自己对这家店的改良方案，拯救一切，前提是先让后厨Flow起来，把暴躁的每个人驯服，一起快乐且井然有序的工作，听起来是个梦，中途Sydney是做到了。

一直到第七集。

待会再说。

Carmy的表哥，是个永远在捣乱的人，和Carmy一样，他焦虑、暴躁，有前妻和女儿，她女儿问他，是不是姓BadNews，因为前妻给他电话的备注就是BadNews。

每次联系，必有坏事发生。

他甚至在聚会的饮料里，扔进去了治疗焦虑的药，导致所有小朋友都昏睡在地。

看着很荒诞，却莫名的安静，和他们表叔一样，觉得这样也挺好。

高潮在第七集。

在大家共同努力下，餐厅后厨终于Flow起来了，看起来充满祥和与希望，Tina为代表的“原著民”们不捣乱了，甜品师被Carmy的专业建议降服，用心钻研甜品，首当其冲开始研制甜甜圈，Sydney有了成就感，开始建议店铺开通外卖系统、自己研制新菜品，并且对Carmy这种耐心且平静的主厨很是满意，不用忍受有人在耳边疯狂的催促和絮叨，还能够发挥自己的价值，基本除了表哥之外，每个人都找到了自己的位置，以及对这家店的希望。

然而第七集，集体崩溃了，导火索是Sydney没有上架的新菜品被美食家试吃并报道盛赞，紧跟着表哥发火了痛骂Sydney居心不良，还没吵完，Tina把啥也不会的儿子带来要学手艺，最终让Carmy失控的是最新上架的外卖系统，没关闭预定，接到了超过全部人体力以及食材库存的订单。

而此刻，甜品师没着急做当日甜品，拿着新甜甜圈让他试吃，结果就是他把甜甜圈扔了，甜品师也跑了。

Sydney误插了表哥一刀（是真刀），加上被Carmy大呼小叫，也跑了。

每个人的崩溃表现的淋漓尽致。

你看不明白每个人到底有什么错，但是状况就是这么的让人情绪紧绷又歇斯底里，这状况可以联想到许多，似乎我们每个人都经历过。

结尾，罐头解决了一切，具体还是自己来寻觅结局吧。

一切归于平和，彼此谅解，在燃烧后，找到了新的希望。

如同片中断断续续出现的食物镜头一样，充满了白噪音般的治愈。

重点是，你见识到了他们的歇斯底里，所以此刻，能感受到同样的美好，是这部剧的魅力。

声明，文中图片来自于网络已发布剧照。

Lip新剧The Bear，第一季，7集，每集30 min让人目不转睛。

剪辑密织，镜头切换干净利落，很少长镜头。

食物的慢速特写，彷佛就是给你呼吸的瞬间。

听觉上，密集的台词、大声喊话，厨房背景音，总是让人觉得吵，非常吵，但也是因为如此让节奏变得更爽快。

在人声与厨房背景的吵杂中，bgm大量七八十年代的复古和轻摇滚显得更清晰和舒缓一点。

很多评论说，这部像是Shameless中Lip的衍生剧，我也有同样的感觉，有一种在Lip和Carmen之间来回切换的感觉。

但是现在他确实是Carmen，当他要去AA、在后门与Sydney有更多交流的时候，无法处理好餐厅零碎的破事，chaos浮现出来；当他在餐厅在厨房检查食材处理进度，为了牛肉卖出自己限量的Levis，在纽约被chef在耳边push依然手不停下处理食材，this is fucking chef Carmen。

餐厅中人物群像的呈现让我想起来Magnolia中群像的表达，每一个人物都有特色和张力。

Sydney，极具天赋的少数族裔的女孩，因为贷款申请被拒绝，打工攒钱去读厨艺学校。

大多数时候她理智冷静，关爱身边的人，直到被胡乱一团的情况逼到角落。

Tina，一个有烦人儿子的母亲，很多时刻不说英语为了表达不满。

从排斥Sydney的到来和管理方式，直到开始在意土豆泥的味道，成为餐馆里最后一个称呼他人chef的人。

甜点师Marcus逐渐开始醉心于他的甜点研究，住到了餐厅。

表哥Adam，迷人的蓝眼睛，总是做一些混蛋和粗暴的事情，一个口是心非的善良的人。

每一个角色的刻画，都在把三明治店的故事变得更丰满。

如果看到名字“餐厅”认为这部剧是一部轻松治愈的剧，那就错了，整部剧像紧绷的弦。

当然在紧张中也融合的温暖的时刻。

这个三明治店是一个战场，一个角斗场。

大厨继承了自杀离去的哥哥的店——芝加哥南部一个三明治小店，一个卫生评级为C的店，一个需要鸣枪去让店外聚集的人群冷静下来店。

更重要的是，一个让大厨Carmen和一群人挣扎成长的店。

片名The Bear和开头熊冲出笼子的场景，让人想起Red hot chilli peppers的专辑，The Gateway.期待第二季。

1. Carmy 扮演者Jeremy Allen White 为了这部剧曾去烹饪学校学习两周，他还在多家餐厅工作，包括米其林星级的 Pasjoli 餐厅，苦练厨艺。

2. 本剧拍摄过程中没有演员使用任何手部替身，所有演员都亲自出演切菜和准备工作的镜头。

3. 饰演“Fak”一角的 Matty Matheson 是一名专业厨师，但在本剧中并没有出现他烹饪的场景。

演员Matty Matheson，饰演Fak4. 本剧改编自著名米其林星级厨师 Marco Pierre White 的早期经历。

5. 关于 Sydney 和 Carmy 是否应该在一起，Sydney扮演者Ayo Edebiri 表示：“如果 Sydney 和 Carmy 真的在一起，观众不会高兴，只会感到震惊和怪异。

”6. "Original Beef of Chicagoland"餐厅的拍摄地点是一家真实运营的芝加哥牛肉餐厅 —Mr. Beef， 该餐厅位于 666 N Orleans St, Chicago。

7. Carmy 一角是根据真实的芝加哥厨师 Charlie Trotter亲身经历改编。

8. 吸d在餐饮业中非常普遍。

据2018年NPR的一篇文章《在吸d的行业中，餐饮业工人互帮互助》称：“根据2015年吸d和心理健康服务管理局的一项研究，餐饮和酒店业是吸d和酗酒率最高的行业。

”9. 这部剧使用 f word的频率极高，以至于在18集中共使用1052次，平均每34秒使用一次。

其中有一集（S01，ep07）更是每13秒就出现一次。

10. Carmy 的 773 纹身代表了芝加哥现在的区号。

原来的区号和现在市中心及周边地区的区号仍然是 312。

11. "The Beef"前窗的霓虹灯上写着"Vienna Beef"。

Vienna Beef 公司位于芝加哥,是由两名维也纳移民在1893年世界博览会期间创立的，成为芝加哥地区独立热狗店和delicatessen的主要热狗、波兰香肠和精选冷肉供应商。

12. 这是Carmy 饰演者Jeremy Allen White在芝加哥拍摄的第二部剧，第一部是《无耻之徒》。

13. Richie 是一个科幻迷，在第一季中不时会提及一些科幻相关的梗。

14. Richie饰演者Ebon Moss-Bachrach和Mikey饰演者Jon Bernthal之前在漫威剧集《 惩罚者》第一季中合作过。

15. 叔叔 Oliver Platt 饰演的角色帮助为餐厅提供资金，这与他在Jon Favreau导演的电影《厨师》(2014)中的角色经历十分相似。

16. Michael 于2022年2月22日去世，那天是星期二（2）。

17. Carmy 是Carmen的昵称，也是厨房俚语中"焦糖化"的意思，指在低温下焦糖化糖的过程。

剧透预警 剧透预警 剧透预警 剧透预警18. 直到第7集导演才正式使用开场片头，导演Christopher Storer在采访中表示，这一集标志着一个新的开始，“之前只是一个序幕，现在起才真正进入正剧。

”19. 第1集结尾，Carmy打开了一罐番茄酱，暗示这季的结局。

他还没完全打开盖子就扔掉番茄罐头，浪费了几千美元。

20. 第7集中，Sydney "意外"用刀划伤Richie，这可能是在向意大利文化历史致敬，中世纪（现今仍在偶尔实施）的"puncicate"行为，即用刀刺击敌人的臀部作为一种侮辱行为。

21. Sugar饰演者Abby Elliot在本剧第二季拍摄完成时已怀孕33周。

本篇内容搬运IMDbhttps://www.imdb.com/title/tt14452776/?ref_=tttrv_ov

原文：https://sf.eater.com/2022/7/28/23282460/the-bear-hulu-tv-television-carmy-cookbooks翻译：GPT-4现在我想谈谈烹饪书籍。

这部剧通过第一季的八个分集，成功地塑造了令人印象深刻的多维度角色，但剧组也隐藏了各种彩蛋以增加更多的层次。

在整部剧中，烹饪书籍为内行的观众提供了简单明了的信息，给角色和场景提供了额外的洞察，同时也为不了解NOPI和Noma的人提供了一些布景（这没关系，这都是食物迷的独特趣味）。

最明显的用烹饪书籍作为情节工具的例子出现在Marcus的故事线中，他提高了他的甜点制作技巧，深入研究了《Noma发酵指南》。

这是对“世界最佳餐厅”的恰当致敬，因为创作者Christopher Storer在一次采访中说Marcus的角色是基于在哥本哈根的Noma餐厅工作的糕点厨师Malcolm Livingston II。

还有一些较小的烹饪书籍时刻——如果你在注意的话。

《Modernist Cuisine》第一卷，这部以对家庭烹饪师几乎没有用处而臭名昭著的庞大烹饪百科全书，像纸砣一样坐在餐厅后办公室里。

但也许最大——也是最短暂的——餐厅名字出现是Carmy的烹饪影响力通过一堆巨大的烹饪书籍大揭秘。

这个场景仅在最后一集的几秒钟里出现，当Carmy从他的烹饪节目噩梦中醒来，听到他兄弟的声音和刺耳的快速切割。

“加油，你比这个地方好，”Mikey在镜头慢慢放大到Carmy公寓地板上乱七八糟堆放的书时说。

我冻结了这个镜头来盯着这堆书。

有一些预期的书和作者——Anthony Bourdain，Tartine Bread。

但然后有一些出乎意料的包含，比如David Chang和Priya Krishna的《Cooking at Home》，这是一本几乎完全面向家庭烹饪师的书。

我对所展示的书籍有些疑问：这看起来像一个厨师的收藏还是一堆随意堆放的书？

这些书籍对主角说了什么？

我联系了Ken Concepcion，洛杉矶烹饪书店Now Serving的厨师和共同所有人，以帮助解读为这个节目挑选出的一些标题。

以下是一些关于Carmy、烹饪书籍行业以及整个烹饪世界的看法。

FX的《The Bear》中的一幕显示了六堆烹饪书籍。

烹饪书堆，本身。

Dianne de GuzmannoneCarmy的烹饪书籍收藏中最引人注目的一点是，它主要偏向白人。

但是，曾在餐厅世界工作，包括在Beverly Hills的Wolfgang Puck’s CUT餐厅工作了12年的Concepcion说，这是正常的。

他指出，精细餐饮历来都是白人男性主导的行业，这种现象已经蔓延到烹饪书籍世界。

“我将Carmy标记为30多岁，实际上是一位正在崭露头角的厨师，”Concepcion说。

“所以他可能已经研读了每一位精细餐饮厨师的书，这将说明这是一个主要由白人作者组成的名单。

但我认为这反映了精细餐饮本身以及出版业的状况。

”令人高兴的是，Concepcion表示在过去的12年里，出版业已经出现了“翻天覆地的变化”，更大的焦点放在了家庭烹饪和家庭烹饪者上，而不再是餐厅厨师。

“特别是在过去的五年里，焦点已经转向了人。

现在的观众喜欢食物，”他说，指出现在的烹饪书读者想要学习如何在家做美味的食物，而不仅仅是复制餐厅的菜肴。

“所以这是一个非常不同的领域，加上过去三年来看到了更多种族和食品作者、烹饪师被选中。

”对于Carmy的收藏中缺乏多元化的声音，Concepcion有一些建议，如何让这位厨师能进行一些改进——实际上，这是给所有烹饪书爱好者的教训。

除了对Harold McGee的《On Food and Cooking》和Sandor Katz的《The Art of Fermentation》没有在堆中出现感到惊讶外，Concepcion的建议目的是给收藏增加更多的深度。

他建议加入湾区自己的Brandon Jew和Tienlon Ho的《Mister Jiu’s in Chinatown》，以及更多关于亚洲菜肴的书籍。

他也希望看到关于Gullah Geechee菜肴的书籍，如Vertamae Smart-Grosvenor的《Vibration Cooking》，或者是庆祝黑人食物道路和历史的书籍，如Toni Tipton-Martin的《Jemima Code》或《Jubilee》。

“显然，多样性是很重要的，但我也希望看到美国各地区菜肴的多样性，比如美国南部，Cajun，Creole，所有这些东西，”Concepcion说。

“我很想把《Mosquito Supper Club》的烹饪书给他，他就会花八个小时做秋葵。

”Concepcion还提到了几本引人注目的书籍，称这些书的包括——Peter Gilmore的《Organum: Nature Texture Intensity Purity》和Alain Ducasse的《Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasse’s Desserts and Pastries》——是一种“大胆的炫耀”，因为这两本书都已经绝版，因此很难买到。

“他肯定去了纽约市的Kitchen Arts and Letters或Omnivore Books买这些书，”他说。

或者，他找到了这些二手书，这将需要大量的投资。

快速的价格核实显示，这两本书在亚马逊上的售价分别为134美元和337美元。

对于有三本来自El Bulli系列的七本书的展示，这也有一定的炫耀成分，Phaidon出版的这个系列售价为625美元。

湾区的观众可能也注意到了混合中出现了很多本地作家。

正如粉丝们所知，Carmy在两家知名餐厅工作过，分别是Yountville的法国洗衣店和哥本哈根的Noma。

因此，出人意料的是，很多烹饪书籍都来自湾区：上文提到的《Tartine Bread》以及一些Chez Panisse的书籍，Christopher Kostow的《A New Napa Cuisine》,《Rich Table》,和《SPQR》。

虽然Carmy会有那么多他工作过的地方的书籍，这一开始让我感到有些奇怪，但Concepcion给我澄清了。

“当你在餐厅工作时，你会说，‘哦，我的朋友在Manufactory做副厨师，所以我要买这个’或者‘另一个朋友是厨师，在NOPI做了一些菜肴，所以我要买那个，’”Concepcion说。

“所以你不仅关注你感兴趣的东西，或者你想得到灵感的厨师，而且你也想支持，即使你从来没有从书中做过菜。

”至于家庭烹饪的烹饪书，Concepcion对他们出现的原因有一个简单的解释。

“每个厨师和厨师都有家人或父母会给他们一本烹饪书，”Concepcion说。

“我并不是在说什么关于David Chang——但这感觉像是一份礼物。

”以下是本剧中出现的书：https://www.douban.com/doulist/155518231/?_dtcc=1

“我知道这很难听进去，所以我会不停地告诉我自己，问题不是我造成的，我没法控制它，我没法纠正它。

……但这种混乱的状态是不受我们控制的，除非我们自己的想法发生了变化。

”“我觉得我们不该谈论这么私人的事情。

”“我以后不会再犯错了。

”“不，你肯定还是会的，但这并不是你的问题，因为倒霉的事情总是会发生的。

”“有没有一个词可以用来形容这种感觉，就是你很害怕自己遇到好事，因为你会觉得接下来马上就要有坏事发生了。

”“我也不知道，人生吗？

”“其实我也知道担保这个行为非常蠢。

”“换作是我可能也会做同样的蠢事。

”“我觉得真正让我生气的事情，是你从来没问过我的心情，我的感受。

我可能只是不好意思直说是因为这件事在生气。

你真的从来没关心过我。

我知道这有点孩子气，但是…我觉得这就是为什么我会冲你发火。

更何况，我们从来都没有真正在一起相处过。

这地方正在吞噬你，你知道吗？

”“你老是把问题都怪罪到这餐厅上面。

”“一直以来，我都觉得我像是被困住了，因为我没法描述出…我内心的感受。

所以去关心别人的感受，就让我觉得有点…我也说不清楚，有点不可理喻？

”“好吧。

”“但我还是该跟你说声抱歉，你…你说得对，我确实应该关心你的感受。

你感觉怎么样？

”“现在感觉非常好。

好极了。

”“我有时候会想，会不会是我们太过念旧，模糊了我们的判断，也让我们对事物的转变产生了一种过度追求完美的执念。

”“从小到大我都没什么朋友，……大部分时间里我都不敢讲话，……我也不觉得我是个有趣的人。

……不仅因为我和他之间向来是通过食物联系在一起，而且他还让我觉得自己是个一无是处、令人厌恶、糟糕透顶的废物。

”“从小到大，我们家都不太喜欢去外面下馆子，所以偶尔出去吃一次，就会让我们觉得很特别，即便实际上没什么大不了的。

”

刚刚躺在床上用Vision Pro看完了熊家餐厅的最后三集 我非常非常非常地喜欢倒数第二集,也就是第七集 这个只有二十分钟的这一集 虽然仅仅只有二十分钟,但是一直紧绷,紧绷,紧绷,再紧绷 一直气氛推向高潮,最后爆炸 然后女生和男生都各自相当于精神崩溃 然后辞职直接走的剧情,我非常地喜欢 我觉得这段表现真的是太棒了 然后在那个背景当中,小朋友打印机的声音一直在那里不停地响 然后到最后片尾字幕的时候,他也在慢慢地响 让我想起了好像我在绝密毒师里面有看到过类似的 类似的这种化外音的表达 然后刚刚看了最后一集,第八集 确实心里面有点感触 首先是大哥的信,Mikey的信,留了这么久的悬念 大概从第二第三集就开始留下来了 然后就像小麦,就像Mikey他拆开信的时候 他拆开信之前的那些手抖紧张的那种状态一样 拆开后发现仅仅只是一张告诉他家庭餐,员工餐该怎么做的一张菜谱 就很无厘头,就很奇怪 当然了这也确实挺符合Mike的这个人设,Mike的这种幽默搞笑的这种状态 但是呢,我觉得他在拆开信之前 加了一段说他跟那个女神Fantasy说你的料理里面没有酸这一段 可能看的时候节奏很快不会觉得什么 但是想一想会觉得有点太突然了 会觉得稍微有一点点突兀吧 然后最后拆开按照他的这个菜谱说明 要用小罐的番茄酱 拆开番茄酱发现里面居然是一款一款的这个美超 然后这就不禁让我想起了之前 之前包括说Mike去找修罗斯借的三十万 还有Mike和那家公司付给那家公司也差不多三十多万 就是可能编剧他是想表达说那些钱其实就在这些番茄罐里面吧 但是令人疑惑的是这些钱是赌资吗? 这些钱是不合法的方式挣得了吗? 也不知道,也有点很难说 就怎么说呢这个结尾有点太happy ending了 当然了我也挺喜欢这个结尾的 就是能让所有人都保持在 然后说不定能够延续到下一季 我还没有开始看 还是蛮好的 就是这个结果还是蛮喜欢的 只不过最后解决这个问题的方式还是太童话了 就像之前我听的那个播客一样 太童话故事了 就是一些碎碎念吧

我的价值观还是太幼稚了，摆脱不了价值判断（挠头）有个很没法理解的地方就是e7在我角度看来是sydney和marcus的错，他们在e8一点反思都没有。

我一开始的想法：是不是主角塑造得太好了？

群像方面虽然可以看出来主创很用心但台词有些太藏着掖着。。。

而且因为不是主视角问题，观众会往carmy方一边倒，总之同情了c就不能理解员工的辛苦这样？

而且前几集也有类似的部分，好像最后总是carmy委屈自己去道歉。

但到最后我还是觉得我的判断没错。。

这件事该担责更多的是员工。。

都是被自己的野心冲昏头脑的人，carmy可能在他们身上看见了自己，他的道歉是因为宽容？

因为理解？

还是为了情义？

我很好奇两位员工究竟能不能融入熊家，都说了要做的可是家庭式。

虽然一开始也是carmy方向有问题，但他一旦更希望和大家加深链接应该就会不再push他们那么严重！